DE REPÚBLICA, RECETAS Y REFRANES
“Una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de clavo de especia molido”
No permitieres que estas dos joyas de una buena caçuela de ajo “mataero”, se perdieren en la coçion mal sazonada. Debes poner la especería carmesí de tierras de conquistadores a los principios, en acabando de pasar por manteca caliente la panceta, el hígado y la carne hasta dejarlas al tono dorado. Tuesta ligero el pimentón que por demás, amarga y envenena el paladar. Echa el pan en miga, se menea con el pimentón y un poco de agua de la cántara. Cocido todo, ban al almizcle junto al hígado y majamos por si ubiere algún nerbesuelo de la víscera para fácilmente quittar.
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